lunes, 26 de diciembre de 2011

Los efectos del calor en los materiales, Bloque 4, Tema 3, Ciencias Naturales, Cuarto Grado.

Durante el desarrollo
de este tema
reconocerás algunas
formas de generar
calor y su importancia
en la vida cotidiana.
Asimismo, describirás
algunos efectos del
calor en los materiales
y su aprovechamiento
en diversas
actividades.


Los efectos del calor
en los materiales
Generación de calor
¿Por qué cuando hace mucho frío, es común que
las personas froten sus manos?
Desde tiempos antiguos, la humanidad ha
buscado la manera de sobrevivir aprovechando
los recursos naturales para obtener alimento,
protegerse de las condiciones ambientales y
tener una vida más cómoda.
Hace aproximadamente medio millón de
años, nuestros antepasados comenzaron a usar
el fuego. Es posible que entonces lo tomaran de
incendios naturales causados por los rayos.
Herramientas primitivas
para producir fuego.
________________________
Al paso del tiempo aprendieron a producir
fuego por fricción al frotar trozos de madera
con rapidez. En esa época, utilizaban el
fuego para protegerse de los animales,
alumbrarse y cocer sus alimentos.
Aproximadamente en el 2 500 a.C.,
utilizando el fuego, el ser humano
comenzó a extraer metales de los
minerales para elaborar armas y
utensilios.

La motocicleta de vapor con turbina funcionaba con fuego.
Fue inventada en Alemania en 1818. 
Ya en nuestra era, en el siglo xviii, el
ser humano usó por primera vez el fuego
para mover maquinaria, lo que dio origen al
periodo histórico conocido como Revolución
Industrial.

El calor genera movimiento
Comparen, clasifiquen y discutan.
Completen la siguiente tabla señalando con una (√) en cada fenómeno, si la fricción entre dos superficies representa una ventaja o desventaja.
Investiguen cómo se podría disminuir el efecto de la fricción.
Discutan y expliquen brevemente porque ocurre cada fenómeno.
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El calor genera movimiento
Experimenta y analiza.
Con tu equipo de trabajo realiza la
siguiente actividad.
Materiales:
• Hoja de papel de 15 x 15 cm
• Trozo de papel aluminio de
15 x 15 cm
• Tijeras
• 30 cm de hilo
• Vela
• Cerillos
Manos a la obra. Dibujen en la hoja un
círculo de aproximadamente 14 cm de
diámetro y recórtenlo.
Dibujen una espiral del centro del
círculo al borde, como se muestra en
la figura.
Recorten el círculo siguiendo la
línea dibujada.
Coloquen la vela sobre una mesa.
Con el hilo, amarren la espiral por
el centro y cuélguenla de tal manera
que la parte inferior quede a una
distancia aproximada de 10 cm de la
vela.
Con ayuda de un adulto, enciendan
la vela. Cuiden que el papel no se
queme. Observen qué sucede y
escríbanlo en su cuaderno.
Repitan el mismo experimento,
pero ahora con papel aluminio.
¿Qué sucede?

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El principio básico de la máquina de vapor se aplicó para mover
barcos y trenes al inicio de la Revolución Industrial.



El calor y sus efectos
El calor también sirve para
generar movimiento. Por
ejemplo, en la actividad
anterior, la llama de la vela
calienta el aire y produce una
corriente que hace girar la
espiral, por lo tanto también
es una forma de energía.
Durante la Revolución
Industrial se inventaron
distintas máquinas que
funcionaban con el vapor
producido al calentar agua.
Una de las máquinas más
representativas de esta época
es el ferrocarril movido por
vapor.


Aelopila. Dispositivo que
genera movimiento con
la fuerza del vapor.
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La ciencia y sus vínculos
En el año 75 a.C., Herón de Alejandría inventó un
dispositivo que se llenaba de agua, y al calentarlo,
el vapor salía por unas aberturas, lo que lo hacía girar.
Sin embargo, fue hasta el año 1700 cuando se le dio
una aplicación práctica al vapor. Denis Papin, físico
francés, inventó la marmita –una especie de olla
exprés– y un motor de vapor que usó para movilizar
un barco. A medida que el ser humano incrementó sus
conocimientos y mejoró la tecnología, sustituyó las
máquinas de vapor por motores que usan gasolina
y electricidad.

Denis Papin (1647-1712).
 
Barco de vapor de Jonathan Hulls, siglo xviii.
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Dilatación
El calor no sólo genera movimiento, también
produce cambios en los materiales. En el bloque
anterior aprendiste que los materiales cambian
de estado físico al aplicarles calor, y que las
propiedades de los alimentos se modifican
al cocinarlos. Otro de los efectos del calor es
la dilatación, que es el aumento de tamaño de
un material al calentarse. Por ejemplo en las
banquetas existe una pequeña ranura y en las
vías del tren un espacio entre los rieles, esto
evita que al dilatarse los materiales choquen y
se fracturen. También, gracias a la dilatación del
mercurio podemos medir la temperatura con los
termómetros.


Metal en estado líquido. El mercurio se
dilata y expande con el calor, por eso se
usa en los termómetros.
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viernes, 16 de diciembre de 2011

Electrización de materiales,Bloque 4, Tema 2, Ciencias Naturales,Cuarto Grado.

Durante el desarrollo de
este tema describirás
algunas formas de
electrizar los materiales
en situaciones del
entorno.
Asimismo, obtendrás
conclusiones de la
electrización de objetos
con base en el efecto
producido y el material
del que están hechos.

La electricidad estática
provee cargas del mismo
polo a cada cabello, por
esto los cabellos se
separan y repelen entre sí.



Electrización de
materiales
A veces, especialmente cuando el clima
está seco, al peinarte con un peine
de plástico se puede observar que del
cabello saltan pequeñas chispas, a la vez
que se escuchan chasquidos; además,
el pelo es atraído por el peine. Lo mismo
sucede con algunas prendas al frotarlas:
despiden chispas y chasquidos. También,
en otras ocasiones al tocar un objeto
metálico o a una persona sientes un
toque. Alguna vez te has preguntado,
¿por qué ocurren estos fenómenos?

Chispas producidas
por la fricción entre la
suela del zapato y la
alfombra.
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¿Se atraen o rechazan?
Observa, analiza y explica.
Materiales:
• Globo mediano
• Bolsa de plástico
• Hoja de papel cortada en trozos pequeños
• Un poco de agua
Manos a la obra. Formen equipos para trabajar.
Inflen el globo y háganle un nudo. Acerquen el
globo a los pedacitos de papel. ¿Qué observan?
Ahora, froten el globo con el cabello seco de
algún compañero y aproxímenlo a los pedacitos
de papel. ¿Qué ocurre?
Acerquen la bolsa de plástico a los pedacitos
de papel. ¿Qué sucede?
Froten nuevamente el globo con el cabello y
aproxímenlo a la bolsa de plástico. Anoten sus
observaciones.
Ahora, acerquen la bolsa de plástico a los
pedacitos de papel. Describan lo que sucede.
Froten nuevamente el globo con el cabello e
intenten pegarlo a la pared del salón. Anoten sus
observaciones.
Mojen el globo con un poco de agua y
acérquenlo nuevamente a los pedacitos de papel.
¿Qué ocurre?
¿Qué propiedad adquirió el globo cuando lo
frotaron con el cabello?



En la actividad anterior observaste que al
frotar el globo con el cabello adquiere la
propiedad de atraer cuerpos, por ello los
pedacitos de papel y la bolsa se adhieren
a él. A este fenómeno se le llama
electrización, e involucra una forma de
energía. Cuando el globo se moja pierde
esta propiedad.

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Formas de electrizar un cuerpo
Tales de Mileto (639-546 o 547 a.C.), filósofo
griego, descubrió que al frotar el ámbar –una
resina de árbol endurecida–, en sus prendas
de algodón, podía atraer cuerpos ligeros como
semillas de pasto. Ámbar en griego se dice
élektron, por eso a esta propiedad se le llamó
electricidad.


Ámbar. Resina de origen vegetal producida por algunos troncos de
árboles para su protección y que se endurece con el paso del tiempo.


La electricidad se encuentra a nuestro
alrededor, eso lo demuestran las chispas que
desprenden nuestras prendas de vestir, los
relámpagos que se producen durante una
tormenta, o la atracción que ejerce un globo
cuando lo frotas con tu cabello o con una
prenda.
La electrización de un cuerpo se logra
mediante frotamiento, contacto o inducción:
• Frotamiento. Como su nombre lo indica,
ocurre al frotar un cuerpo con otro. Por
ejemplo, cuando frotaste el globo con el
cabello.
• Contacto. Cuando un cuerpo ya electrizado
toca a otro y le transfiere esta propiedad. Por
ejemplo, cuando tocaste el globo electrizado
con la bolsa de plástico.
• Inducción. En este caso no hay contacto
entre objetos, ocurre a distancia cuando se
aproxima un cuerpo electrizado a otro. Por
ejemplo, cuando acercaste el globo y la bolsa
de plástico a los pedacitos de papel.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Reflexión y refracción de la luz,Bloque 4, Tema 1, Ciencias Naturales, Cuarto Grado.

Durante el
desarrollo de este
tema elaborarás
conclusiones acerca
del cambio en la
trayectoria de la luz al
reflejarse o refractarse
en algunos materiales.
Asimismo, explicarás
algunos fenómenos del
entorno a partir de la
reflexión y la refracción
de la luz.

La parte inferior del pez aparece
distorsionada por el efecto de la
refracción de la luz.



Reflexión y refracción
de la luz
Reflexión de la luz
Cuando te paras frente a un espejo puedes mirarte
en él. Pero éste no es el único objeto en el que puedes
ver tu imagen reflejada, también ocurre en ventanas
o puertas de vidrio, en la superficie del agua y en
burbujas de jabón. ¿Dónde más se refleja tu imagen?
¿Qué es lo que hace que se refleje tu imagen sobre esas
superficies?


La imagen del pescador se
refleja en el lago.
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¿Cómo se refleja la luz?
Observa, interpreta y explica.
Lleva a cabo las siguientes experiencias con tu equipo
de trabajo.
Materiales:
• Cartulinas, papel, cartoncillo o tela de color negro
• Cinta adhesiva
• Una linterna
• Un espejo de 30 x 30 cm
• Tres hilos de 2 m cada uno
• Una hoja de papel
• Una lámina u hoja de aluminio de 30 x 30 cm
• Una botella de vidrio y una de plástico
• Dos tubos de cartón
• Un transportador
Con el transportador
medimos los ángulos de
incidencia y de reflexión


Manos a la obra. Tapen las ventanas de su salón
con el papel o la tela de color negro para que
quede oscuro.
Coloquen el espejo en forma vertical, sobre la
mesa o escritorio.
En el centro de la base del espejo peguen con
cinta adhesiva uno de los extremos de los tres
hilos.
Dos de los integrantes del equipo sujetarán
cada uno de los extremos de dos hilos para formar
una V. El tercer hilo quedará al centro sujetado por
un alumno, quien deberá mantenerlo tenso en
un ángulo de 90° respecto al espejo.
Mantengan todos los hilos tensos sobre la
superficie de la mesa.
Prendan la lámpara y dirijan la luz hacia el
espejo, siguiendo uno de los hilos que forman la V.
El otro hilo muévanlo hacia la luz que sale del
espejo.
Con el transportador midan el ángulo que se
forma entre la línea del centro y la luz que llega
al espejo y el ángulo que forma la luz al salir del
espejo. Registren los resultados en la siguiente
tabla.
Abran y cierren el ángulo que forma la V y
mídanlo en cada caso, con el transportador como
en el caso anterior.
Comparen los datos de sus mediciones con el
espejo. ¿Cómo son?
Hagan lo mismo con la hoja de papel, la
lámina de aluminio y las botellas de plástico y
vidrio (recuerda sustituir cada uno por el espejo) y
completen en la tabla los ángulos de llegada y de
salida.
Comparen las medidas de los ángulos
registrados.
Contesten las siguientes preguntas:
¿En qué objetos la luz se comportó igual?
¿En cuáles no? ¿Por qué?
Observen a su alrededor e identifiquen en qué
otros objetos puede suceder lo mismo que ocurrió
en el espejo. ¿Qué características tienen esos
objetos?
_________________________
Un dato interesante
La fibra óptica consta de un conjunto de
filamentos de material transparente, vidrio
o plástico, flexible y tan pequeño como un
cabello humano. Es resistente a cambios en
la temperatura, la humedad, el calor o el frío.
Consta de dos tubos, uno interno donde se
transmite información en forma de luz, que
se refleja totalmente una y otra vez y un tubo
externo que recubre los filamentos y evita la
pérdida de luz. Las fibras ópticas se utilizan
ampliamente en telecomunicaciones como la
televisión, el Internet, para uso decorativo
como la iluminación del árbol de navidad y en
aparatos especiales como el endoscopio que
permite al médico cirujano observar dentro del
cuerpo humano algún órgano, mediante una
pequeña abertura.
Fibra óptica. 

Fibra óptica utilizada en medicina.
_________________________
La luz es una forma de energía.
Gracias a ella puedes ver tu
imagen reflejada en un espejo, en
la superficie del agua o en un piso
muy brillante. Esto se debe a un
fenómeno llamado reflexión de
la luz. La reflexión ocurre cuando
los rayos de luz que inciden en
una superficie chocan en ella se
desvían y regresan al medio del
que salieron formando un ángulo
igual al de la luz incidente, como
se muestra en la figura siguiente.
Los espejos reflejan la mayor parte de la luz incidente.

Reflexión de la luz.



Todos los materiales reflejan la luz en
mayor o menor proporción de acuerdo
con sus características, nosotros
percibimos la luz reflejada en ellos y
por eso podemos verlos.
Los espejos reflejan la mayor
parte de la luz incidente; los objetos
opacos como la moneda, la madera y el
plástico reflejan poca luz. ¿Por qué es
más difícil ver los objetos en la noche
que en el día?

Reflejo de árboles sobre un lago.
_________________________
Espectadores con periscopios, 1939, Londres.

Funcionamiento del periscopio. 

Submarino, Louisville, Estados Unidos de América.
Un dato interesante
El fenómeno de
la reflexión de la
luz se aplica en el
periscopio un tubo
que tiene espejos
en su interior.
Con este
instrumento, la
tripulación de un
submarino que
navega en el mar
puede ver lo que
sucede por encima
de la superficie del
agua aun cuando
se encuentre
sumergido.


El color blanco refleja más luz,
en cambio el color negro la
absorbe.
Un dato interesante
Es conveniente pintar
con colores claros las
paredes de los espacios
interiores porque así
reflejan más la luz que
si se pintaran con un
color oscuro. De esa
manera se reduce un
poco el consumo de
electricidad, ya que se
aprovecha durante más
tiempo la luz natural.
_________________________

Refracción de la luz
Observa las siguientes imágenes.
¿Alguna vez has notado que parece que
se acortan las piernas de una persona
parada en una alberca? ¿Por qué
sucede esto?
La gota de agua hace la función de un
lente de aumento.

Los barrotes de la silla
se distrosionan a través
del agua por efecto de la
refracción.

Una gota de agua es un lente
natural que refracta la luz y
distorsiona la imagen.

La imagen se corta por
efecto de la luz.
_________________________
¿Se corta el lápiz?
Observa, describe e interpreta.
Formen equipos para trabajar.
Materiales:
• Vaso transparente de vidrio
• Dos lápices
• Agua
Manos a la obra. Viertan agua en el vaso hasta la mitad de
su capacidad e introduzcan uno de los lápices. Sostengan el
otro lápiz fuera del vaso en la misma posición que el que está
dentro del vaso.
Obsérvenlos con atención desde diferentes ángulos y
contesten las siguientes preguntas.
¿Cómo se ve la parte del lápiz que está dentro del agua
y la que está fuera?
¿Qué diferencia notan respecto del lápiz que está
fuera del vaso?
Dibujen en su cuaderno todas sus observaciones.

Los lápices que se muestran en la imagen atraviesan
un medio gaseoso y uno líquido, y por efecto de la
refracción de la luz pareciera que están cortados. 

Los binoculares amplían
la imagen de los objetos
distantes.
_________________________

Cuando los rayos de luz inciden sobre la
superficie de un cuerpo transparente, por
ejemplo el agua, una parte de ellos se
refleja, mientras que la otra se refracta.
La refracción es el cambio de dirección
que toman los rayos de luz al pasar de
un medio a otro, del gaseoso al líquido.
Al introducir un lápiz a un vaso con agua,
parece que se dobla o se corta, porque
los rayos de luz se desvían, ya que viajan
más lento al pasar del aire, donde existen
menos partículas, al agua donde hay más.
Las lentes son un ejemplo de la
aplicación de la refracción. Se usan en la
fabricación de algunos objetos, como los
anteojos, las lupas, las cámaras de video
y los telescopios.

Las lentes de los anteojos son
un ejemplo de la aplicación
de la refracción de la luz.
La lupa aumenta las imágenes por
efecto de la refracción de la luz.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

La cocción y descomposición de los alimentos, Bloque 3, Tema 2, Ciencias Naturales,Cuarto Grado.

Durante el desarrollo de este
tema reconocerás algunos
factores que influyen en la
cocción y descomposición de
los alimentos.
Asimismo, describirás algunas
aportaciones de la tecnología
y su desarrollo histórico en la
preparación y conservación de
los alimentos

Muro romano.
Representación de
naturaleza muerta con aves,
hongos, frutas y peces.
La cocción y descomposición de los alimentos
En la antigüedad el ser humano descubrió por
accidente las ventajas de cocer los alimentos;
quizá por descuido dejó una pieza de carne cerca
del fuego y después de un rato, al probarla, descubrió que
su sabor era mejor, que tenía una consistencia más suave
y era más fácil de digerir que la carne cruda.
Cuando los alimentos son sometidos al calor, sus
propiedades cambian. A esta acción se le conoce como
cocción.
La cocción de los alimentos
Reflexiona y concluye.
Reúnete con tu equipo de trabajo
y comenten para qué sirve cocinar
los alimentos. Luego escriban en
su cuaderno su conclusión.
_________________________
Desde hace 200 000 años, el ser humano
utiliza el fuego paracocinar sus alimentos.
Los alimentos cocinados son más apetitosos,
la manera de prepararlos es parte de nuestra
cultura, la importancia de la cocción de los
alimentos, desde el punto de vista de las ciencias
naturales, radica en que las propiedades de éstos
cambian durante el proceso.
Huevos crudos.
Huevo cocido.
El freir es una manera de cocinar los alimentos.
Ingredientes típicos
de la cocina maya:
hojas de chaya,
calabaza, chile xcatic,
achiote y epazote.

Un dato interesante
Para mejorar el sabor de sus
alimentos, los distintos grupos
humanos han ido agregando
ingredientes que se encuentran
en el lugar donde habitan. Por
ejemplo, se tiene registro de que
en el antigüo Imperio Romano
había personas que se dedicaban
a preparar nuevos platillos
para agasajar al emperador.
En la actualidad, la manera
de preparar los alimentos es
una peculiaridad cultural de
cada país.
_________________________
La transformación de los alimentos
Observa y analiza.
Ayuda a tus padres a cocinar, observa e identifica las
propiedades de los alimentos crudos, como color, olor,
sabor y consistencia, y compáralas con sus propiedades
después de cocidos. Sugerimos alimentos como huevo,
carne, verduras y leguminosas. No pruebes la carne
cruda.
Organiza tu información en el siguiente cuadro.
Como habrás descubierto en la
actividad anterior, cuando los
alimentos se cuecen adquieren
características diferentes a las
originales; cambian, por ejemplo,
su color, olor o sabor. Esto lo puedes
percibir con tus sentidos, sin
embargo, no es lo único que cambia.
Muchos de los componentes de
los alimentos se transforman; los
nutrimentos como las proteínas que
utilizamos para reparar el organismo
y crecer, o como los azúcares que
nos dan energía, son más fáciles de
digerir y los aprovechamos mejor.
Cochinita pibil cocinada en hojas de plátano, acompañada de plátano
macho frito y cebolla morada.
_________________________
La cocción no es el único proceso por el cual se
transforman los alimentos. A nuestro alrededor
existen muchos organismos que pueden
descomponer los alimentos. ¿Cómo podemos
retardar su descomposición?
Reflexiona y platícalo en el grupo.
Caldo de cultivo
Experimenta, observa y analiza.
Trabajen en equipo y con la ayuda de su profesor.
Materiales:
• Dos litros de caldo natural de res o pollo, colado
• Seis frascos de aproximadamente 300 ml, de vidrio, con
tapa y esterilizados (hervidos en agua)
• Una parrilla eléctrica
• Una olla pequeña
• Seis etiquetas
Manos a la obra. Etiqueten sus frascos: dos con el número 1,
dos con el número 2 y dos con el número 3.
Viertan en la olla una tercera parte del caldo y caliéntenla
durante 5 minutos en la parrilla. Con mucho cuidado, vacíen
el caldo caliente en cantidades iguales en los dos frascos
marcados con el número 1 y ciérrenlos bien.
Ahora viertan en la olla la mitad del caldo restante y
caliéntenla durante 10 minutos. Vacíen el caldo caliente, con
precaución, en los frascos marcados con el número 2
y ciérrenlos bien.
Calienten la última porción de caldo durante 15 minutos y
vacíenla en los frascos marcados con el número 3, de la misma
manera que lo hicieron con los otros frascos.
Manténganlos en un lugar fresco y, conforme se vayan
enfriando, escriban en las etiquetas: “refrigerado” en uno de
los frascos de cada par, y “no refrigerado” en los otros tres
(observa las imágenes). Expongan al Sol los que dicen “no
refrigerado” y metan los otros al refrigerador. Si no tienen
refrigerador, pídanle a alguna persona o a su profesor que les
ayude, recuerden que también existen varias opciones como
una hielera.Observen los frascos diariamente durante una
semana. Hagan en su cuaderno un cuadro como el siguiente
y registren los cambios en la apariencia de las diferentes
muestras.
Analicen el contenido del cuadro que elaboraron
durante la semana y contesten las siguientes
preguntas.
¿Todas las muestras cambiaron?
¿Cuáles de ellas consideran que no se pueden
consumir? ¿Por qué?
En las muestras que no fueron refrigeradas,
¿cómo consideran que influyó el tiempo de
calentamiento en la conservación del alimento?
Describan las diferencias que observaron entre las
muestras refrigeradas. ¿A qué las atribuyen?
Ahora comparen las muestras marcadas con el
mismo número. ¿Cómo influyó la refrigeración en la
conservación de las muestras?
Comparen sus respuestas con las de sus
compañeros. Entre todo el grupo analicen cómo la
cocción y la refrigeración ayudan a la conservación
de los alimentos. Escriban sus conclusiones.
La refrigeración retarda la descomposición de los alimentos.
_________________________

La conservación de los alimentos
Al cocinar los alimentos se eliminan muchos
microorganismos que los descomponen, por eso
un alimento cocido se conserva en buen estado
más tiempo que uno crudo.
Los microorganismos disminuyen su
actividad a bajas temperaturas, por ello cuando
almacenamos los alimentos en el refrigerador su
descomposición se retrasa.
Tiradero de refrigeradores,
British Columbia, Canadá.
Sustitución de refrigeradores en un
centro de acopio. Programa para la
sustitución de refrigeradores viejos de la
Secretaría de Energía (sener).
Mario Molina (1943),
químico mexicano,
ganador del
Premio Nobel
Un dato interesante
Uno de los primeros dispositivos
para conservar los alimentos
consistió en dos cajas de madera,
una dentro de la otra. A la caja
interior se le colocaba nieve y dentro
de ella se depositaban los alimentos,
por esta razón, en algunos lugares,
a los refrigeradores se les conoce
como neveras.
Los primeros refrigeradores se
inventaron en 1927 y funcionaban
con una tubería interna por la que
circulaba un gas enfriador, llamado
freón. En la década de los setenta
del siglo pasado, los químicos Mario
Molina (mexicano) y Sherwood
Roland (estadunidense), después
de un trabajo de investigación,
concluyeron que el freón es un
compuesto que, al llegar a la
atmósfera, destruye la capa de
ozono (capa de la atmósfera que
entre otras funciones protege a los
seres vivos de los rayos solares,
entre ellos los ultravioleta). Por este
trabajo les otorgaron el premio Nobel
de química en 1995. Actualmente,
los refrigeradores usan otros gases
más amigables con el ambiente.
_________________________
Todos los alimentos se descomponen, unos
más rápido que otros. Las enzimas (proteínas
especiales que ayudan en los procesos
químicos y biológicos de los seres vivos) y los
microorganismos producen la descomposición
al intervenir en procesos físicos y químicos
que transforman las sustancias que componen
los alimentos. Los métodos de conservación
hacen más lenta la descomposición y podemos
mantenerlos por más tiempo en condiciones
adecuadas para su consumo.
Luis Pasteur
(1822-1895).
Un dato interesante
En la actualidad es común encontrar en el mercado jugos, leche
e incluso vinos y cervezas con la leyenda “Pasteurizado”. Este
método de conservación consiste en elevar la temperatura
del producto entre los 60 y 140 oC y luego bajarla muy
rápido. El cambio brusco de temperatura elimina o reduce los
microorganismos, de tal manera que los alimentos se conservan
por más tiempo.
El nombre “pasteurización” deriva del apellido del científico
que descubrió este método, el francés Luis Pasteur (1822-1895).

Laboratorio donde se experimentó con
la pasteurización. Galería de exhibición
científica, Museo Pasteur, París, Francia.
La pasteurización permite conservar
los alimentos.

Bebidas
pasteurizadas:
cerveza, leche y vino.
_________________________
Las diferentes maneras de
conservación de alimentos
que se conocen actualmente,
provienen del saber popular y
del conocimiento científico y
tecnológico. Cada una de ellas
ha ofrecido a los seres humanos
la posibilidad de mantener los
alimentos frescos y saludables,
o almacenarlos para consumirse
después. Por ejemplo, para
conservar la carne se han usado
técnicas como el ahumado.
Aunque no se conoce con
exactitud cuándo se comenzó
a usar el ahumado, se sabe que es
una técnica antigua consistente
en una cocción lenta. Se lleva a
cabo colgando los alimentos arriba
del ahumador, para que pierdan su
humedad y se cuezan lentamente
por medio del humo caliente.
Carne conservada
por el proceso de ahumado.

Chiles secos.
_________________________
Un dato interesante
En la época en que fue realizada
la obra de la derecha, no se
había descubierto la aplicación
de la electricidad en aparatos
electrodomésticos ni existían los
refrigeradores, por tanto, el ahumado
era un método muy utilizado para
conservar la carne. Este cuadro se
encuentra en la ciudad de Ámsterdam.
Cocina, Alejandro de Loarte, 1623, 
Museo Nacional de Amsterdam, 100 x 122 cm. 

Uvas y ciruelas frescas. 

Uvas y ciruelas deshidratadas
(frutos secos).

Charales pequeños. Son peces salados y
secados al Sol

Los métodos de conservación
de alimentos
Investiga y reflexiona.
En equipo, pregunten en sus hogares
qué métodos de conservación de
alimentos conocen. Investiguen en
libros e Internet desde cuándo se
tiene registro de que se utilizan esos
métodos. Busquen el año aproximado
si no existe el dato exacto. Con esa
información elaboren una línea de
tiempo ilustrada, en la que ordenen
cronológicamente los métodos de
conservación de alimentos.
_________________________